Le Pic Saint Loup est un monument façonné et sculpté par la main de la nature et du temps. Ce monolithe calcaire surgissant du sol, se dresse au milieu des garrigues pour mieux nous guider. Le Pic Saint Loup, on le respecte et on l’admire, il est le gardien immuable des terres que nous lui empruntons. Du haut de ce massif, 200 millions d’années nous contemplent…
Un peu d’histoire…
Formation du Pic Saint Loup :
Les terroirs du Pic Saint Loup :
Calcaires durs


Combe de Mortiés : dolomies et marnes noires


Les dolomies : Elles se sont formées au Bathonien au cours du Jurassique Moyen. Cette roche sédimentaire est un mélange de dolomite (au moins 50%) et de calcite. Elle se différencie des calcaires par sa richesse en magnésium. A la cassure, elle revêt un aspect de sucre cristallisé.
Les marnes noires : Ces dépôts marins correspondent à d’anciennes vases noires du Jurassique inférieur. On trouve dans ces sols de nombreux fossiles tels que des bélemnites, des petits gastéropodes et des ammonites. C’est le terrain de prédilection des géologues amateurs de la région.
Uniquement représentées dans la combe de Mortiès, marnes noires et dolomies ont été largement érodées au cours de la formation du Pic. La zone d’AOC couvre une partie des sols de dolomies (du coté de Cazevieille, sur les bords de la combe) et tout le creux de la combe. Il serait quasiment impossible de faire pousser de la vigne directement sur les marnes noires tant ce sol est pauvre. Mais le creux de la combe est essentiellement constitué d’éboulis et de colluvions en surface. C’est donc en sous sol que la vigne rencontre les marnes noires affleurantes sur les flancs de la combe. Les sols développés sur dolomies sont en comparaison, relativement plus acides que les formations calcaires. Mais assez peu représenté sur l’appellation, il existe très peu de vignes plantées sur ce type de sol.
Conglomérats, marnes conglomératiques et grès continentaux




Dépôts récents : alluvions et colluvions

Les alluvions sont des déposes de type sablo-limoneux et cailloutis indifférenciés le long des ruisseaux et des cours d’eau qui ont façonné la région (Brestalou à Corconne, Rouviérette à Claret, Rieutort à Lauret, Terrieux à Valflaunés, Lirou au Triadou, etc.). Ces sols récents sont donc d’origine fluviale. Ils sont généralement riches, humides et peu adaptés à une culture qualitative de la vigne (il existe très peu de zones classées dans l’aire d’appellation sur ce type de formation)
Les colluvions sont des éléments issus de l’érosion et du ravinement de versants composés de roche marno-calcaire tendre. Il en résulte une composition proche, dans sa forme lithologique, des sols d’éboulis calcaire et cône de déjection (la Combe de Mortiès en est le meilleur exemple). Ce sont des terroirs qualitatifs, profonds et bien drainants lorsqu’ils sont riches en cailloutis.
Ere |
Période |
Epoque |
Datation |
Formation dans la région du Pic Saint Loup |
QUATER- NAIRE |
Néogène |
Holocène |
0,01 |
Formation d’éboulis d’éclats calcaires et de colluvions, alluvions et dépôts récents. |
Pléistocène |
1,80 |
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T E R T I A R E |
Pliocène |
5,33 |
Erosion active, début des formations du quaternaire
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Miocène |
23,0 |
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Paléogène |
Oligocène |
33,9 |
Oligocène inférieur, moyen et supérieur, formation des conglomérats, marnes conglomératiques et grès continentaux. |
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Eocène |
55,8 |
Eocène moyen et supérieur, formation de calcaires tendres lacustres. |
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Paléocène |
65,5 |
La mer se retire, laissant place à des lacs. Début des formations de l’ère tertiaire. |
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S E C O N D A I R E |
Crétacé |
Supérieur |
99,6 |
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Inferieur |
145,5 |
Berriasien, formation des calcaires durs de l’Hortus, puis des alternances de calcaires tendres et de marnes. Hauterivien, formation de calcaires tendres et marnes. |
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Jurassique |
Supérieur (Malm) |
161,2 |
Kimméridgien et Oxfordien, formation des calcaires durs du Pic Saint Loup et plateau de Cazevieille |
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Moyen (Dogger) |
175,6 |
Aalénien, formation des marnes noires puis bathonien, formation des dolomies – Combe de Mortiès |
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Inferieur (Lias) |
199,6 |
Fin du Toarcien, formation des marnes noires - Combe de Mortiès |
La pluviométrie : Si le massif des Cévennes est connu pour la chasse, les champignons et les randonnées (chemin de Stevenson), il est aussi connu pour ses orages parfois dévastateurs (Vidourlades, Gardonnades) appelés « épisodes cévenols ». Ainsi la région du Pic se trouve dans une zone intermédiaire entre les Cévennes, particulièrement humides, et la plaine montpelliéraine plus sèche. En cumul, il tombe entre 700 mm (au sud) à plus de 950 mm (au Nord) par an. L’essentiel des pluies se concentre au moment des équinoxes de printemps et d’automne. Ces dernières peuvent être pénalisantes pour les cépages tardifs, mais elles permettent une recharge hydrique importante et limitent le stress de la vigne lors des périodes plus sèches. Le secteur de Pic Saint Loup reste le plus abondamment arrosé de tout le Languedoc-Roussillon avec les terrasses du Larzac.
La température : La somme annuelle des températures sur l’appellation est de l’ordre de 1600° c’est l’une des plus basses du Languedoc-Roussillon. La température moyenne oscille autour des 12° soit environ 2° de moins que sur Montpellier. Mais ce qui influe particulièrement sur le cycle végétatif de la vigne, ce sont les amplitudes thermiques journalières circadiennes (> à 12°) en août et en septembre. C’est une des caractéristiques de l’appellation qui contribue à l’expression d’arômes fins et frais dans les vins.
Le vent : Les vents dominants sont le mistral et la tramontane. Ce sont des vents s’établissant dans des secteurs Nord et Nord Ouest. Ils sont secs et froids. Avec ses reliefs environnants, l’appellation est plutôt préservée des forts coups de vent. Mais mistral et tramontane soufflent suffisamment régulièrement pour protéger la région du « marin », le vent de secteur Sud-Est, qui apporte humidité et entrées maritimes. Ainsi sur le Pic Saint Loup, les vents contribuent à la protection du vignoble face aux maladies liées à l’humidité de l’air (oïdium, pourriture grise). De plus, par l’apport d’air frais, ils favorisent à l’automne un bon indice de fraicheur des nuits.
Environnement et réglementation :

L’aire d’appellation recouvre aujourd’hui 13 communes du Languedoc reparties entre les départements de l’Hérault (12) et du Gard (1 seule). Sur les 5300 ha classés, seulement 1200 sont revendiqués en appellation « Pic Saint Loup ». Les principales zones d’appellations sont reparties comme suit :
Les principaux points réglementaires régissant la production de vin AOC Coteaux du Languedoc « Pic Saint Loup » sont les suivants :
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Cépages principaux pour la production de vin rouge : Syrah noire, Grenache noir, Mourvèdre noir. Un assemblage d'au moins deux cépages principaux est obligatoire (Cépages complémentaires : Cinsault noir, Carignan noir, ces deux cépages devant représenter au maximum 10% de la surface revendiquée dans la dite appellation)
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Cépages principaux pour la production de vin rosé : Syrah noire, Grenache noir, Mourvèdre noir. Un assemblage d'au moins deux cépages principaux est obligatoire (Cépages complémentaires : Cinsault noir, ce cépage devant représenter au maximum 30% de la surface revendiquée dans la dite appellation)
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Titre alcoolique minimum fixé à 11,5°
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Rendement maximum fixé à 50hl/ha
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Densité minimale fixé à 4000 pied/hectare
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Taille courte en gobelet ou en cordon de Royat avec 8 coursons maximum.
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La production de blanc est régie par le décret afférent aux Coteaux du Languedoc.
Quelques domaines…
04 67 55 20 97 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.mas-bruguiere.com/
Cette belle propriété de Valflaunés possède sous le Pic l’un des patrimoines de vigne les plus remarquables de l’appellation. Le Mas Bruguière, c’est aussi un domaine familial dont Xavier et Marjorie représentent la 7éme génération. Au XVIIIème siècle le domaine appartenait à Jean-Jacques Louis Durand, le premier maire de Montpellier. Le malheureux fut guillotiné sous la Terreur et le domaine fut mis sous séquestre avant de trouver son nouveau propriétaire en 1801, Antoine Bruguière. Depuis la reprise en main par Xavier en 2003, le domaine a entamé sa reconversion en agriculture biologique. Il ne faut délaisser aucun vin de la gamme ici, de la gourmandise de la cuvée « l’Arbouse », en passant par la générosité de « La Grenadière » (dominante de syrah) et jusqu’à la dernière grande cuvée « La Septième », à dominante de mourvèdre sur terroir d’éboulis calcaires.
04 67 59 07 49 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.chateaucazeneuve.com/
Depuis le début des années 90, le château de Cazeneuve est devenu un incontournable de l’appellation. Diplômé d’agronomie, André Leenhardt s’installe en 1988 à Cazeneuve après le rachat de la propriété alors à l’abandon. C’est un vigneron talentueux et travailleur dont nous apprécions la grande qualité des vins produits. La cuvée « Roc des mates » est la plus représentative de l’esprit du domaine : de l’équilibre, un élevage maitrisé et une capacité à bien vieillir comme en témoigne un 94 bu récemment. Depuis 98, la grande cuvée du domaine le « Sang du calvaire » est composé à 90% de mourvèdre planté sur un terroir d’éboulis calcaires. C’est certainement l’un des vins les plus aboutis de toute l’appellation. Incontournable.
04 67 55 37 60 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.domaine-chazalon.com/
Stéphane Chazalon est un jeune vigneron qui est sorti de la coopérative en 2005. Si le domaine est situé à Saint Matthieu de Tréviers, l’essentiel des 4ha de la propriété est planté sur des sols de colluvions et de calcaires durs de la commune de Claret. Il élabore une belle gamme de vin à prix très doux et au style classique et franc, dans le respect de l’agriculture biologique. Un domaine à suivre.
04 67 54 24 68 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.ermitagepic.com/
Les trois frères Ravaille (dont Jean-Marc est l’actuel président de l’AOC Pic Saint Loup) dirigent ce domaine traditionnel avec beaucoup d’intelligence. Ils possèdent un très beau patrimoine de vignes d’un âge moyen élevé sur les pentes du Pic. Ils sont aussi les précurseurs d’une agriculture exempte de produits chimiques, pratiquant la viticulture biologique (sans la revendiquer) quasiment depuis leurs débuts (milieu des années 80). La grande cuvée « Guilhem Gaucelm » à dominante de Grenache, exprime tout l’équilibre, la profondeur et la fraicheur de son terroir. « Saint Agnès » blanc et rouge sont deux belles cuvées présentant un bon rapport qualité/prix.
04 67 59 96 94 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.masfoulaquier.com/
Pierre Jéquier assisté de Blandine Chauchat s’installent à Foulaquier en 1998. Lui est architecte suisse et elle, administratrice de l’Assemblée Nationale. Dés leurs débuts, ils convertissent le domaine en agriculture biologique. La grande majorité des vignes se situe autour du mas sur de beaux terroirs d’éboulis calcaires. Ils élaborent une gamme assez riche et classique, jouant tour à tour avec différents cépages dominants. Depuis quelques années, la qualité est régulièrement au rendez vous. De plus, les prix ont su rester sages. Une belle propriété.
04 67 55 31 20 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.vignobles-orliac.com/
Dés le milieu des années 80, Jean Orliac a grandement contribué à la reconnaissance des vins du Pic Saint Loup. Situé dans la combe séparant le Pic Saint Loup et L’Orthus (l’autre orthographe de ce massif calcaire) les vins du domaine naissent sur des terroirs d’éboulis calcaires suivant de très belles expositions. Née en 1978 avec seulement 5 ha en fermage, la propriété compte aujourd’hui prés de 80 ha dont une bonne partie est en négoce. De ce fait le domaine est largement distribué en France et à l’export, dans la restauration, les cavistes et la grande distribution. Sur les derniers millésimes, si les vins sont plutôt bien faits, ils manquent peut être un peu de personnalité.
04 67 59 00 08 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.chateau-lascaux.com/
C’est un vieux domaine historique du Pic Saint Loup que dirige Jean-Benoit Cavalier, vigneron de génération en génération et actuel président du syndicat des Coteaux du Languedoc. C’est également une des grosses propriétés de la région, qui couvre aujourd’hui prés de 80 ha en production, après être progressivement sortie de la coopérative. En rouge, la cuvée phare « Nobles Pierres » à dominante de Syrah nait sur l’un des meilleurs lieux dit du terroir de Corconne. C’est un vin franc et ferme qu’il faut savoir attendre quelques années. Il faut également découvrir le blanc « Pierre d’Argent » (assemblage Marsanne, Roussanne et Rolle) pour sa belle fraicheur atypique. Le domaine est conduit en agriculture biologique.
04 67 59 06 96 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.
Situé au cœur du village de Lauret, Clos Marie figure parmi les plus connus et reconnus des crus du Pic Saint Loup. Précurseurs sur la conduite de la vigne en biodynamie, Françoise et Christophe ont contribué dés leur premier millésime en 1995 à donner un élan qualitatif à l’appellation. Au chai, les vinifications et élevages donnent des vins généreux, puissants et souvent un peu austères dans leur jeunesse. La cuvée « Simon » en rouge est un bel exemple de l’esprit du domaine. La grande cuvée « les Glorieuses » (vieilles vignes de grenache) est actuellement l’une des plus chères (autour de 45€) de l’appellation.
04 66 77 48 88 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.
Sortis de la coopérative en 2002, les frères Feuillade représentent la génération montante des grands vignerons de l’appellation. Dés leurs débuts, Ils ont parfaitement su mettre en valeur la grande qualité du terroir d’éboulis calcaire de Corconne avec leurs deux cuvées « le Chant du Sorbier » et « les Eclats ». Leurs vins sont bien typés, fruités, soyeux et gourmands et ne font preuve d’aucun des excès que l’on trouve encore ici ou là. De plus, depuis 2007, le domaine est en cours de certification « agriculture biologique ». Samuel et Vincent sont d’une gentillesse, d’une humilité et d’un enthousiasme rare. Ne passez pas dans la région sans leur rendre une petite visite, vous ne serez pas déçus.
04 67 55 11 12 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.morties.com/
Certainement le domaine le plus singulier de toute l’appellation de par son emplacement géographique au creux de la combe de Mortiès. D’ailleurs, ses vins sont un peu l’image de son terroir, souvent noirs et profonds. Le domaine ayant été récemment racheté (en 2008), les prochains millésimes pourraient voir le style des vins évoluer. A noter qu’il est l’un des seuls de l’appellation à pratiquer la macération carbonique de la syrah dans la cuvée « que sera sera ». La propriété est en cours de reconversion en agriculture biologique.
04 67 55 34 47 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.chateau-laroque.eu/
Ce grand domaine de Fontanés existe depuis le XIIIème siècle et a la particularité de posséder l’intégralité de son vignoble d’un seul tenant tout autour de la propriété. Récemment acquise par Jacques Figuette, c’est le régisseur Cyriaque Rozier qui s’occupe aujourd’hui de la partie culture et vinification. En agriculture biologique, la Roque est un domaine qui présente une gamme de vins classiques dont le mourvèdre prend une part non négligeable (prés de 25% de l’encépagement). La cuvée phare « Cupa Numismae » (Syrah, Mourvèdre) est un vin soyeux, ciselé et frais. En 2007, une grande cuvée à dominante de mourvèdre « La Garde » est venue enrichir la gamme.
04 66 77 10 98 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. - http://www.zelige-caravent.fr/
Débutant en 2005 après être sorti de la coopérative, Luc Michel est un drôle de vigneron qui cultive un flegme quasi british. Lorsque l’on passe un moment avec lui, surgit l’impression que tout est simple et facile. Mais sous ses airs rassurants, c’est un véritable travailleur qui ne compte pas son temps et ses heures passées à la vigne (et dans ses oliveraies). C’est aussi un vigneron aimant se singulariser au sein de l’appellation, jugez plutôt : il n’élève aucun vin en fut, cultive et vinifie des cépages rares tel que l’Alicante (dont il produit une cuvée) et le Chasan, et plante sa syrah à des densités de 10 000 pieds hectare. Inutile de préciser qu’il travaille en agriculture bio et biodynamique. Un homme original et attachant, à rencontrer…

Quelques vignerons du Pic Saint loup lors d’une dégustation. Au micro, Samuel Feuillade (Mirabel). De gauche à droite, André Leenhart (Cazeneuve), Xavier Bruguière (Bruguière), Gérard Jeanjean (Fournel) et Pierre Ravaille (Ermitage).
Géologie du Languedoc Roussillon – Jean Claude Bousquet – édition du BRGM
Le Pic Saint Loup, balades et découvertes – Christian Cayssols – E&C éditions
La revue des vins de France N°497
http://www.loupic.com/
http://www.pic-saint-loup.com/
+ Les sites web des vignerons repris dans la présentation des domaines